Coronation Chicken

El sábado pasado íbamos a ir de excursión al monte con el grupo de papás y mamás y bebés que conocimos cuando los mellizos estuvieron en la UCI pero estábamos en cuarentena por el virus malvado que cogieron y no queríamos que estuvieran en contacto con otros bebés para que no contagiarles nada...
Así es que decidimos hacer otro plan, empezamos a pensar...

• Sábado a las 10 de la mañana: 

¿Qué hacemos?
Podíamos ir al Retiro a ver la Feria del Libro que se acaba este finde
Vale pero... ¿no hace mucho calor?

•  Sábado a las 12 del mediodía: 

Entonces... qué hacemos?
Pues damos de comer en casa a los mellizos  y nos vamos a dar un paseo a Aranjuez, a los jardines del Príncipe...
Vale!

•  Sábado a las 5:30 de la tarde: 

Entonces... qué hacemos?
Nos vamos a Aranjuez entonces?
Vale!

Así es que cargamos a los peques al coche y... dimos una vuelta a la manzana y a casa porque HACÍA MUCHO CALOR!!! jajajajajajaja

Al final, nos fuimos a la piscina con los peques, llegamos a las 7 de la tarde y les dimos un chapuzón... debo decir que a Marco le encantó pero a Bruno le asustó ver tanta agua y lo único que hacía era el Koala conmigo... nunca le había visto tan cariñoso!!!! jajajajaja!

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: CORONATION CHICKEN  

Entre las 10:00 de la mañana y las 12 del mediodía y mientras Maridito hacía no sé muy bien qué... yo me metí en la cocina e hice mi Coronation Chicken!!! con unos pocos cambios de la receta original...


Ingredientes:

1 cebolla picadita

10 gr de tomate concentrado (tomate frito casero)

5 gr de curry

15 ml de zumo de limon

30 gr de mermelada de albaricoques (mermelada de melocotón casera)

150 gr de mayonesa

500 g de pollo asado, guisado o cocido.

125 g de pasas

30 g de almendra laminada (almendra cortada a cuchillo, también me corté un poquito los dedos, ya que estaba...)

aceite

Preparación:

Sofreimos la cebolla con un poco de aceite, cuando esté transparente se añade el tomate y curry en polvo y se deja a fuego lento para que se integren todos los sabores (unos 5 minutos)

Se retira del fuego y se añade el limón, la mayonesa y la mermelada de albaricoque (yo de melocotón), se mezcla todo bien y reservamos.

 Desmenuzamos el pollo y lo mezclamos con las pasas.

 

Vertimos sobre él, la salsa y mezclamos hasta que se integre. Añadimos las almendras laminadas y las integramos. (para las fotos, las dejé por encima, me pareció muy chulo el contraste de color...)

Dejamos enfriar y servimos.

Yo no sabía muy bien cómo, así es que me decanté por hacer una hogaza de pan casero y presentarlo en rebanadas como ésta...

El resultado es ESPECTACULAR!!!! y se hace en muy poquito tiempo, así es que a por ello!!!